江西特产 鄱阳特产 豆折面 荞麦面 荞麦粉皮 妈妈手工煎制豆折的

我们鄱阳本地有一种特产，叫“豆折”。“豆折”自何时开始出产不得而知，乡亲们世袭着历史的沿革，家家户户都会做“豆折”，如今逐渐见少，豆折其成分里面不含任何豆，不是豆制品，而是大米和荞麦混合制成的（适又称荞麦“豆折”），叫荞麦粉皮更为合适。

做“豆折”工序多、挺讲究、很麻烦的。首先，要筹备松针。“豆折”是用火煎的，这火要时大时小，火势不始终如一，为此，先人们从实践中总结出干枯了松针是非常好的柴火——要大火时，塞上一把松叶进灶，火立马上来了；等到要小火时，那松叶刚好燃尽。

其次，要选好原料。“豆折”所需原料为荞麦和大米，并且都要新鲜为好。荞麦去壳后，磨成粉备用。大米要用晚稻的，晚米比早稻米软和点，有性些；要用籼米不能用糯米，糯米粘性太强，太糍。

先用清水淘洗大米，再将大米放于桶中，往桶内加水，水面刚好漫过大米，浸泡8至10小时后将米磨成浆。接着以1斤干荞麦粉兑10斤左右干大米的比例往米浆中兑入荞麦粉，再予以充分搅拌，搅拌成稀稠适中的混合浆了。现在就进入实质性的煎制过程。

在煎制时，要安排一人专门烧火；一人煎制；一人卷叠。烧火的人就只管一心一意地司火，要依据煎制人的进程而适时调整火的大小。煎制人要求手脚麻利，会使用二口铁锅。司火人将二口锅都烧热来，煎制人先往一口锅内倒入一勺混合浆，再用蚌壳把浆荡开来，荡成圆形的，厚薄均匀的一大块，再用锅盖盖住，接着往第二口锅内倒入一勺混合浆，用蚌壳荡，荡好后马上用很不错口锅的锅盖去盖第二口锅，然后用扇子往很不错口锅内轻轻扇，“豆折”角会被扇起一些，接着用另一只手捏住角轻轻往上掀，用扇子顺势托住，将“豆折”平放在一个大晒筐内，随后煎制人会用一个用棕叶做的小帚蘸点香油擦拭一下很不错口锅,倒入浆并荡好后就要取第二口锅内的“豆折”了。如此周而复始直至煎完。

豆折很好吃，好香。可以炒了吃、炖了吃、煮了吃。特别是煮着吃，如果能煮到锅底有些锅巴，吃此锅巴是特别的有滋有味！