江西景德镇特产 优质晚米纯手工制作 白水磨年糕条 500g 真空包装

景德镇的年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。同时，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十!

常用年糕的做法：

爱吃甜的用猪油和白糖来煮；爱吃咸的，花样就更多了，咸菜肉丝、黄芽菜肉丝，或者是菠菜；我们这还有两种特产梅菜和牛蒡，都是配炒年糕的好材料；下面就详细说一下炒年糕的做法:
1.韩式辣炒年糕
材料:年糕、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩国辣酱（必备），甜不辣。
制作:辣酱、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜香。洋葱、胡萝卜稍微香一下就好(別炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) .再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。非常后加上葱段翻炒均匀起锅。
2.上海炒年糕
材料：年糕、大白菜、猪肉丝絲、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒（白兰地）
烹调步驟
1.先将肉丝用酱油和酒腌数分钟
2.起油锅，肉丝香，5分熟即可起鍋
3.大白菜铺在锅底,再把年糕放在白菜的中间,非常後再放上肉丝,盖上盖焖一下鍋蓋燜4.起锅前稍微拌炒一下即可
3.炒年糕
原料：年糕、蒜黄、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作：
1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。
3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用。
4、鍋烧热，加沙拉油，丝拌抄变色，装盘备用。
5、起油鍋，加甜面酱香（锅不要太热），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。
4.菠菜肉丝炒年糕
材料：
1。水磨年糕4条切3mm薄片放入冷水中浸着(约半小时)
2。菠菜半把洗净切一寸段
3。猪瘦肉1/4lb切肉丝
4。香菇2粒,水发切片（如果不喜欢香宫不放）
调味料： 料酒、生粉、盐、生抽、食用油
做法：
1。炒肉丝：肉丝用少许盐、料酒、生抽、少许老抽和生粉腌。下油锅炒至泛白色盛起。
2。另起油锅,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧绿盛起。
3。锅内适量食油6成热，放入年糕片炒，炒时若觉得干、粘锅，就倒入盛起的菜倒丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可。
备注：
1、年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。
5.雪菜炒年糕
【材料】 年糕2小条、雪里蕻120克、猪肉120克
调味料
（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
（2）盐半茶匙
【作法】
1.年糕切片，雪里蕻去根，切碎，猪肉切丝先拌入调味料（1）略腌。
2.用两大匙油炒散肉丝，再放入雪里蕻同炒，加入年糕、半杯清水及盐炒软，待入味时盛出即可。
混淆黑白——甜酱茄片炒年糕
有兴趣这样烧年糕和茄子吗？
原料：茄子一根，年糕适量，甜面酱。盐、糖、胡椒粉、辣椒粉。一小碗水。
将长茄顺长的方向剖半，斜着切片。年糕切差不多的薄片。
热锅倒油，油要晃动均匀热油，然后先放年糕后下茄子，因为茄子吸油，油干了年糕就易粘。
翻炒两下，不时淋点水。放入的东西都不含水，所以淋的水会有滋滋声，就这样一没声音就加点水，但是不要加多成了煮菜。这些水会在加热过程中蒸发掉的。这时候加少许盐、胡椒粉和辣椒粉，入味即可，不必多。待翻炒透了后加入一勺半甜面酱、水和糖（酱稀释了就不觉得的甜了）。水也不要太多，能够让酱不干焦又可以均匀分布既可。酱菜翻搅均匀用小火焖一会就可以出锅了。
出锅的年糕隐约有酱色，和茄子掺和在一起，就是"黑白混淆"了，不过味道还不错，酱味浓郁，甜中微辣。
此菜关键是加水多少和时间的把握。

我自己做的：炒年糕

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